昨日（4月22日）、北からの冷たい強風が襲う。
雲が今まで見たことのない形になっていた。

山椒の若葉の佃煮の季節がやってきました。

年々作る量が増えて、今年はほぼ1.3kgも入手しました。家の周囲に点在する小さな山椒の枝からは300gほどを摘み、JA北びわこの販売店から1kgほどを購入しました。煮詰めていくので出来上がると半分くらいになります。

JA北びわこでは「花山椒」として販売されており結構花が付いています。花は若葉の根本に付くので若葉と花を一緒に摘み取りますね。また、山椒の木は雄雌があり雌のみ花と実を付けます。銀杏と同じです。

今回はは2021年4月に掲載した作り方に修正（より簡単、よりピリリッ）を加えてお伝えします。

一番の修正点は、山椒の実を加えることです。よりピリリッ！です。山椒の実の収穫は5月末から6月初旬です。若葉収穫のほぼ1.5ヶ月後になります。そこで6月初旬頃に実を購入し湯通しして冷凍保存。翌年、若葉の佃煮で使うのです。山椒の実の佃煮も作っているので昨年は500gほど購入して100gほどは若葉の佃煮用としました。
ちなみに実の佃煮も若葉の佃煮と同じ要領で作るのですが、小枝を外すのがとんでもなく面倒くさい！去年は500gに1時間！何せ実の大きさが2〜3mm！ゴツゴツした指の隙間からボロボロ落ちる！！完成すると、こりゃたまらん！！のですが‥‥

材料（出汁、酒を使わないシンプルな味付け）

• 山椒の若葉　　2パック 約400g
• 山椒の実　　　　　　　適当
• 　＊水　　　　　　　　1カップ（適当）
• 　＊しょうゆ　　　　1/2カップ（適当）
• 　＊砂糖　　　　　　大さじ 4（適当）

作り方

• 山椒の実は前年入手。湯通しして冷凍しておいたもの。
• 山椒の実の佃煮を作る際に分けて冷凍。

1. 柔らかく茹でる
2. 絞る
3. 2cmくらいに切る
4. 煮汁で若葉と実を中火で煮る。2～3分煮たら火を止め蓋をして冷ましながら味を染み込ませる
5. 山椒の汁気を絞りながら取り出す。汁を火にかけ、中火で煮詰める
6. 煮詰めた汁に取り出した山椒の葉っぱを戻し、中火で2～3分煮て火を止め、また蓋をして冷ましながら味を味を含ませる
7. 　4〜6を3、4回繰り返す

煮詰めている山椒を淵に寄せ、鍋を傾けて煮汁が少し残っているくらいで完成。

梅の花がほころび出した3月8日、好天に恵まれたので自転車ツーリング。
大浦の町を抜け奥琵琶湖パークウェイ入り口がある菅浦、大浦に戻り湖岸を海津大崎、マキノ、今津、琵琶湖国定公園今津周遊基地まで走る。
菅浦に向かう湖岸から北西にはまだ雪が残る野坂岳（かな？）が見える。南には竹生島。

このコースは桜並木でシーズン中は大混雑だけれど、今はとても静かだ。
今津周遊基地でお昼。数日前に作った蕗味噌を入れたおにぎりをほうばる。4年前には真っ白な猫2匹、キジトラが2匹いたけれど今年は会えなかった。残念。
帰路、大浦の湖岸で一休み。毛並みが全く違う4匹の猫が屯している。

3月17、18日、梅は咲いたぁか、桜はまだまだ。玄関先の沈丁花が匂い立つ。